Jarret de porc en gelée au persil : la recette parfaite pour vos apéros

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Jarret de porc en gelée au persil : la recette parfaite pour vos apéros

Le jarret de porc froid en gelée au persil et au bouquet garni est un véritable classique des tables familiales françaises. Avec sa gelée claire et parfumée, ce plat se découpe facilement en tranches nettes et juteuses, parfaites pour impressionner vos invités.

Les clés du succès pour cette recette

Le secret ? Une cuisson lente pour libérer le collagène, un bouillon filtré pour la transparence et un refroidissement suffisamment long pour que la gelée prenne bien. Voici ce que vous réussirez :

• Une gelée pâle, presque translucide.
• Une viande tendre qui se coupe facilement.
• Un parfum d’herbes fraîches sans masquer le goût du porc.

Ingrédients nécessaires

Pour le jarret et le bouillon

• Jarret de porc : 1,5 kg (avec peau et/ou os).
• Oignons : 2 (en gros morceaux).
• Carottes : 2.
• Poireau et/ou céleri : 1 poireau ou 150 g de céleri.
• Ail : 1 tête (épluchée et écrasée).
• Sel : environ 12 g (ajustable au goût).
• Poivre noir : 5 à 8 tours.
• Eau : 2,2 à 2,5 L.

Pour le bouquet garni et les herbes

• Bouquet garni : 1 à 2 bouquets (thym, laurier, éventuellement persil en tiges).
• Persil frais haché : 2 belles poignées (environ 30 g).
• (Facultatif) Clous de girofle : 2 à 4.

Préparation étape par étape

1. Mijoter le jarret

Faites mijoter le jarret dans une grande marmite avec l’eau. Lorsque ça commence à frémir, baissez le feu et laissez cuire pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande se détache facilement.

2. Retirer la viande et désosser

Sortez le jarret, laissez tiédir puis désossez-le. Gardez la viande intacte pour une belle gelée.

3. Filtrer le bouillon

Filtrez le bouillon tiède à l’aide d’une passoire fine pour garantir une gelée claire.

4. Ajuster l’assaisonnement

Goûtez le bouillon et ajustez le sel et le poivre au besoin.

5. Montage dans le moule

Tapissez le moule d’un film léger. Versez une fine couche de bouillon pour immobiliser la viande, ajoutez celle-ci, puis le persil haché et le reste du bouillon.

6. Réfrigération

Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que la gelée prenne parfaitement.

7. Démouler et trancher

Avant de démouler, passez le moule au réfrigérateur 20 à 30 minutes. Utilisez un couteau long et fin pour des tranchées nettes.

8. Servir

Disposez les tranches sur un plat de service et n’hésitez pas à ajouter un peu de persil frais au moment de servir.

Conseils pour réussir votre gelée

• Ne permettez pas au bouillon de bouillir pendant la cuisson.
• Ne lésinez pas sur le filtrage du bouillon.
• Ajustez l’assaisonnement avant le montage.
• Ne secouez pas le moule pendant la prise de la gelée.
• Respectez le temps de réfrigération pour des tranches nettes.

Conclusion

Avec cette recette, vous obtiendrez un Jarret de porc en gelée au persil qui impressionnera vos convives. Prenez le temps de bien réaliser chaque étape, goûtez et ajustez selon vos préférences, et régalez-vous avec ce plat à la fois élégant et réconfortant.

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